O azeite aparece em quase todas as receitas portuguesas, pode ser usado a crú ( como tempero), a quente (como cozedura) e a frio (como agente conservador).
Principais características do azeite aplicado na culinária:
- confere gosto e aroma
- gordura mais saudável
- mantem-se igual mesmo com agressões provocadas pelo calor
- não regista grandes modificações na estrutura quando submetido a 200ºC (recomendado
para fritar)
Factores que devem ser considerados na escolha:
- a proveniência
Escolha do azeite tendo em conta os diferentes tipos de pratos confeccionados:
- Azeite de aroma e sabor mais intenso ou mais picante= escabeches, açordas, pratos de bacalhau, caldeiradas
- Azeite virgem extra= doces, sobremesas, temperar e comer a crú
- Azeite mais frutado= molhos, maionese
- Azeite refinado, enriquecido com azeite virgem= sopas, fritos
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